Clos LAPEYRE Vent Balaguèr

Le Vent Balagùer est le résultat d’un « coup de main à la nature » puisque les raisins de Petit Manseng, cueillis en surmaturité, sont mis en clayettes (celles qui servaient pour les fraises il y a 15 ans) pour parfaire leur passerillage, en alternance : dehors quand il y a du soleil et dans le chai par temps humide ou pluvieux. Le raisin change alors progressivement de couleur passant du jaune doré au roux, marron ; son goût change, les notes d’abricot, d’écorce d’orange séchée, de nèfle… apparaissent. On évalue alors à 4 à 5 le nombre de kilos de raisins nécessaires pour obtenir un litre de jus, contre 1,5 kg normalement. L’étiquette de cette cuvée est la représentation d’une peinture de Chahab (célèbre artiste iranien résidant en Béarn) réalisée sur le thème : la chaleur et le vent.  Après un pressurage lent, les jus légèrement débourbés fermentent lentement, s’arrêtent quelques fois et reprennent au printemps. Elevage de 2 ans en futs neufs.  Nez très riche, mais avec de la fraîcheur, du pain d’épices, de la pâte de fruits, du miel, des épices, de l’abricot frais mais très mûr, des zestes d’orange confits. Bouche riche et confite, dense, avec du gras, une acidité superbe, citronnée.    

Le sommelier vous conseille : En guise de dessert, en grignotant des fruits secs, du chocolat fin 80 % cacao, avec des fromages persillés bien affinés